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β-胡萝卜素的分子式是什么？
来源于凯茵化工
2021.01.19
726
分子式：C40H56
性质：纯净的产品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末，对氧、热及光不稳定，是类胡萝卜素之一它是自然界中存在最普遍、最稳定的天然色素，许多天然食物如螺旋藻、绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有β－胡萝卜素熔点183℃溶于二硫化碳、苯、氯仿0℃时在100ml己烷中可溶该品109mg，不溶于水、丙二醇、甘油，几乎不溶于甲醇和乙醇，对氧、热及光不稳定。
制备方法：
1.从天然物萃取 天然β-胡萝卜素通常有植物萃取、盐藻萃取和发酵法三种方法生产中国主要采用盐藻萃取方法和发酵法，植物提取方法国内已经淘汰。
2.合成法 合成法的中间体3,8-二甲基-3,5,7-十三烯-1,9-二炔苯基锂及4-（2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基）-2-甲基-2-丁烯-1-醛的制备方法载于美国专利2917539工业品一般制成β-胡萝卜素的食用油脂溶液或悬浮液、乳化液以及可分散于水的粉末为提高其稳定性，可添加抗氧剂、乳化剂、分散剂，并可含有不同的比例的反式/顺式异构体
用途：营养增补剂和色素按我国卫生部颁布的"食品营养强化剂使用卫生标准（1993）"规定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。
用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。
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