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优质饼干.请凯茵化工小K帮忙

来源于凯茵化工

2020.11.26

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技术类型：食品制造业加工过程：原辅料-→第一次调粉-→发酵-→第二次调粉-→辊压-→冲印、成形-→烘烤-→喷油-→冷却输送-→包装-→成品主要参数：

(1)原辅料：面粉、糖、油脂、乳及蛋品、面团改良剂、膨松剂、赋香剂、食盐、抗氧化剂、转化糖浆；

(2)调粉：投料顺序为老面、糖粉、油、转化糖浆、磷脂、冰蛋、食盐、水、抗氧剂、面粉、淀粉、乳粉、NH4HCO3、标准分类：NaHCO3；

(3)发酵：发酵面量30%-50%、发酵温度30℃、发酵时间4-10h；

(4)辊压成型：三道，辊压厚度分别控制在26mm、10mm、1.0mm为宜；

(5)烘烤：240℃左右；

(6)喷油：饼干出炉后，在表面喷一层雾化棕榈油主要原料：谷物类--小麦参考标准：QB1253-1991饼干通用技术条件GB1355-1986小麦粉基本要求：备注：食品制造业--糕点、糖果制造业--饼干业

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