大蒜素的来源？

大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium

Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素

Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially

disulfide

别名：大蒜精油、大蒜油、大蒜新素

大蒜素是以大蒜Allium

Sativum

L.鳞茎为原料提取的产品，也可化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。

大蒜辣素

分子式：C6H10S2

分子量：146

化学名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH-S-S-CH-CH=CH2）

CAS号：539-86-6

性质：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。

制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可化工合成。|||大蒜素是一种无副作用、对环境没有污染的绿色环保药物和环保型绿色饲料添加剂，应用在水产养殖中具有改善饲料适口性、促进食欲、健胃杀菌、驱虫保健、促进生长等特点，且在水产动物体内无积存、无耐药性，没有致畸、致癌、致突变等副作用，在病害防治中应用十分广泛。

一、大蒜素的来源、营养成分及其理化特性

1.大蒜素的来源

大蒜素是大蒜的提取液合成物。大蒜隶属于百合科，为多年生宿根草本植物，各地均有栽培，江淮地区5月下旬就可采收，也是人们日常生活中常用的调味品。大蒜味辛，性温，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。

2.大蒜素的营养成分

大蒜素含有丰富的有机营养成分，如粗蛋白、脂肪、粗纤维、全糖和硫胺素、核黄素、大蒜油等，此外，还含有可测定的17种氨基酸以及钾、钙、镁、铜、钠、锌、锰、铁、硼等矿物质元素。其中，大蒜油是通过蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取法等多种方法从大蒜中提取获得的。

3.大蒜素的理化特性

大蒜素的有效成分为大蒜油。大蒜油为淡黄色至棕红色液体，有浓烈的大蒜气味，溶解于大多数非挥发性油，部分溶解于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等，大蒜油的化学性能比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上温度而不易分解，但若长期暴露于紫外线下则可以诱发分解，在强酸环境中可形成铳盐并析出硫而产生沉淀，在强氧化环境中则可被氧化为亚砜甚至砜。因此，大蒜油应存放干阴凉处，并避免与强酸或氧化性物质存放在一起。

二、大蒜素在水产养殖中的作用

1.防治疾病，增强机体抵抗力大蒜素含有多种活性物质，使细胞代谢增强，活力提高，能够增加巨噬细胞、淋巴细胞的免疫调节作用，提高其渗透性，增强机体的免疫力。如在鲤鱼饲料中添加100mg/kg的合成大蒜素，成活率可提高2.5%；在甲鱼饲料中添加50mg/kg或100mg/kg大蒜素，成活率分别提高2.44%和2.96%。同时，大蒜素可以有效杀灭淡水鱼类的主要致病菌，如鱼害粘病菌，鳗弧菌，爱德华氏菌，产气单胞菌，荧光极毛杆菌等，对草鱼的肠炎病、烂鳃病、赤皮病和鲢鱼的出血病等鱼类暴发性传染病的治疗都特别有效，甚至可以替代日粮中其它抗生素，是防治水产动物疾病的较好药物。

2.增加食欲，提高摄食率大蒜中由于含有挥发性有机物，具有特殊的、强烈的蒜香气味，对草鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等多数鱼类的嗅觉有强烈的刺激作用，能够吸引鱼类摄食，避免和减少饲料的浪费，提高其食欲，增加水产动物的摄食量。如在罗非鱼饲料中加入50mg/kg的大蒜素，饲料具有强烈的诱食作用，鱼体摄食速度明显加快；在垂钓饲料中添加0.5%～3.0%的大蒜素，鱼类上钩率提高70%～80%。同时，强烈的大蒜气味能够刺激水产动物消化液的分泌，加速胃、肠的蠕动，是一种较好的诱食剂，可替代其它高价和进口的水产诱食剂。

3.提高饲料利用率和生产性能大蒜素能够改善水产动物各系统组织的功能，促进水产动物肠、胃蠕动，调节体内酶分泌，从而提高饲料利用率，降低饵料系数，促进鱼类生长，提高增重率，增加养殖效益。如在鲤鱼饲料中添加100mg/kg合成或碘化大蒜素，增重率分别提高13.3%、18.4%，饲料利用率各提高5.5%、10.3%，经济效益提高15%、25%；在饲料中添加50mg/kg合成大蒜素养殖罗非鱼，45天后的鱼体增重率、饵料转化率分别提高2%～3%、11%。

4.改善与提高水产品品质大蒜素含有各种硫醚化合物，长期投喂可以改善水产品的风味。据报道，日本专家在养殖虹鳟、真鲷、牙鲆等鱼类饲料中添加50mg/kg的大蒜素，可以使成鱼的肉质细腻、紧密、肉味鲜美。

5.防止饲料霉变，改善动物生长环境

大蒜素能够有效地杀灭黄曲霉、黑曲霉、曲霉等霉菌，具有明显的防霉作用。大蒜剥皮后与等量的凉开水磨成浆过滤，按3%的比例将滤液搅拌于饲料中，可以防止饲料霉变，同时，大蒜素所含的挥发性硫化合物，能够发出特殊气味，可以驱赶蝇、蚊、虫，防止饲料虫蚀和变质。大蒜素在酶的作用下可以变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出，能够阻止养殖中的害虫繁殖和生长，改善圈舍和池塘环境。

三、大蒜素的使用及其注意事项

1.大蒜的使用

将大蒜直接添加于饲料中，经济、实用、方便，一般将鲜大蒜与鱼类喜食的饲料混合，粉碎后直接投喂，正常添加量为大蒜1kg/100kg鱼体～2kg/100kg鱼体，3天～6天为1个疗程。在饲料中添加大蒜素，应根据水产动物的种类和不同生长阶段的特点、大蒜素有效含量、原料配比情况及实际需要等确定合适的使用剂量，一般水产饲料中应用25%含量的大蒜素100g/t就有较好的效果，若要求饲料具有较好的诱食性，应用25%含量的大蒜素150g/t以上。

2.注意事项

使用大蒜素时，应合理地确定使用剂量，以最大限度地发挥大蒜素的作用效果和节约生产成本为主。大蒜的用量过少，作用效果不明显用量过大，除了浪费外，其作用效果也可能适得其反。

四、大蒜素在疾病防治中的应用

1.药浴法

防治竖鳞病，可在50kg水中加入捣烂大蒜头0.25kg，浸洗病鱼数次，具有较好的治疗效果；防治锚头鳋，可用大蒜素以10g/立方米～30g/立方米浓度浸洗鱼体1小时，锚头鳋可被杀死；防治嗜子宫线虫病，可用去皮大蒜头捣碎取汁，加水5倍稀释，浸洗病鱼2分钟。

2.全池泼洒法

防治肠炎、烂鳃、赤皮病，可在水深1.0m的水面用青木香、苦楝树皮、辣蓼、菖蒲、樟树叶各2kg/亩～5kg/亩，大蒜头、食盐各1kg/亩，雄黄0.15kg/亩，先将草药切碎熬汁，再将大蒜头、食盐、雄黄研烂加入药液中，于傍晚全池遍洒，且施药前的当天上午要用黄泥25kg、人尿5kg、生石灰5kg兑水摇匀全池遍洒。

3.内服法

预防细菌性烂鳃病、肠炎病，可用大蒜0.5kg/100kg鱼体～1.0kg/100kg鱼体拌入饲料中投喂，6天为一个疗程，若同时加入等量食盐则可提高疗效；预防细菌性肠炎病，也可在发病季节每天用500g大蒜头、200g食盐拌饵投喂，连喂3天为一个疗程，连用1个～2个疗程防治暴发性出血病，每万尾鱼种可用大蒜0.25kg、喜旱莲子草4kg、食盐0.25kg与豆饼磨碎投喂，每天2次，连用4天，效果明显；防治草鱼出血病，可用水花生5kg/50kg鱼体捣烂后拌入食盐0.25kg、生大蒜0.25kg、大黄0.5kg、米粉或麸皮或浮萍5kg～10kg做成药饵投喂，连喂7天～10天有一定疗效；防治草鱼疥疮病，可用大蒜头2kg/100kg草鱼，先剥皮后捣烂，加入10kg、1kg面粉、1kg食盐搅拌均匀，每天投喂1次，连用5天。

作者单位：河南省水产科学研究院

华北水电学院|||大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium

Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。也可化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。

人人为我，我为人人|||这个可以化学合成吧，或者和它属于一个科的植物里应该有。|||大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium

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