大蒜素饲料添加剂的应用（上）

大蒜又名葫蒜、独蒜，为多年生宿根草本植物，原产于亚洲西部，在世界各地均有栽培。目前饲料行业应用的大蒜素是以一定的载体吸附大蒜油后形成的预混料，是一种纯天然绿色多功能的饲料添加剂，可作为杀菌剂、杀虫剂、解毒剂、调味剂、动物保健增产剂及动物新产品质量改善剂等。大量研究表明：大蒜素的作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性，不产生致变性，对提高动物采食量、促进生长、改善动物产品肉质及预防疾病有良好的应用效果。

□大蒜素的成分及理化性质

大蒜油可采用多种方法从大蒜中提取得到，如水蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取法等。当前饲料工业上使用的大蒜素一般是指以人工合成的大蒜油为原料制成的预混料，即大蒜油吸附在一定的载体上形成的预混料，是白色粉末。因此，大蒜素的理化性能主要取决于大蒜油的理化性能，大蒜油为淡黄色至棕红色液体，具有浓烈的大蒜气味，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等。但强酸、强氧化剂和紫外线可引起变质。虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性能比较稳定，在非强酸性环境中可耐120℃以上不易分解，但若长期暴露于紫外线下则可诱发分解，如果将大蒜油置于强酸环境或强氧化环境中，在强氧化环境中将氧化成砚甚至砜。所以大蒜油应存放在阴凉处并避免与强酸或氧化物质放在一起。

□大蒜素的作用

促生长及诱食

大蒜素是通过气味吸引动物，使之产生食欲，从而提高采食率和饲料转化率。大量试验表明：大多数动物特别是鱼类和禽类都较喜欢大蒜味，虾和猪经过2～3天的适应后也会喜欢。大蒜还能提高动物的免疫力，改善动物各系统组织的功能，促进胃肠蠕动，同时调节动物体内各种酶的分泌，从而促进动物生长，提高饲料利用率。

杀菌防病作用

大蒜素抗菌作用机理可能是大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基结合，使后者失活，干扰了细菌代谢，因而抑制了细菌的生长和繁殖。据研究，最低杀菌浓度的大蒜作用于金黄色葡萄球菌后可使细菌超微结构发生改变，即可使细胞中膈变形、模糊、断裂、核糖体聚集成块状，核区纹理加粗，有聚集现象。大蒜油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为80毫克／千克，对肠炎沙门氏菌的最小抑菌浓度为40毫克。据国外研究表明：大蒜素能有效杀灭荧光极毛杆菌、鱼害黏球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌、鲁耶尔森氏菌等淡水鱼类主要致病菌，对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病及鱼类的爆发性传染病都特别有效，是防治鱼病较好的药物之一。对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，因此可以替代日粮中的其他抗生素。

抗氧化作用

研究人员以糖尿病小鼠做研究发现，糖尿病小鼠心脏抗氧化明显下降，一氧化氮含量明显减少，血液中白细胞及血红蛋白含量明显下降，胆固醇含量明显升高，而在糖尿病小鼠日粮中添加大蒜素能明显逆转上述变化。其中大蒜素对SOK酶活性影响较大，能改善其抗氧化功能。大蒜素对CC14引起的肝组织结构损伤具有一定的保护作用，其可能与大蒜素抗氧化活性、抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤有重要关系。大蒜素对小

鼠机体的细胞免疫功能也有明显的增强作用。

改善动物产品的质量

鸡肉中的香味成分主要是C3H5－S（O）－基团，而大蒜素中的硫醚化合物中正含有这一结构，因而可以改善鸡肉的香味。日本专家在虹鳟、真鲷、牙鲆等鱼饲料中添加50mg／kg的大蒜素粉，经长期不间断投喂可使成鱼的肉质细腻、紧密，鱼肉鲜美。试验表明，采食大蒜素的奶牛所产的奶中含有一定量的三硫醚和二硫醚，能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌等有害菌的生长，而对有益菌如干酪乳杆菌有促进作用，所产的奶保质期长，味道更鲜。

防霉作用

大蒜素不仅能够杀灭病菌，而且还能有效地杀灭包括黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，有显著的防霉作用。大蒜素的防霉作用与其杀菌作用机理是一样的，能够破坏霉菌的巯基酶功能，阻碍霉菌的新陈代谢。大蒜素含有挥发性的含硫化合物，能散发出特殊的气味，因此能驱赶蝇、螨、蚊虫而防止饲料变质。（上）