甲鱼精粉加工方法

甲鱼鳖含有多种营养物质,是一种高级食品和保健营养品目前,甲鱼人工饲养在我国发展较快,但市场上多以活甲鱼进行流通,不仅不便销售和食用,而且常常价低滞销若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉,既可充分利用甲鱼资源,又可提高甲鱼的经济效益保健甲鱼粉的加工技术如下:一、甲鱼选择选用无病鲜活的商品甲鱼,将其体表清洗干净,放入清洁水中,停食2-3天,每天更换清水2次,使甲鱼充分排除体内脏物二、速冻粉碎将净化后的甲鱼放入-196℃的液氮中速冻3分钟,使其具有良好的脆性和易碎性速冻后用粉碎机进行粗粉碎,使之成为直径约1厘米大小的甲鱼粉碎物三、灭菌干燥将初次粉碎的甲鱼粗碎物质放入灭菌箱中,在100℃的温度下灭菌处理5分钟为防止甲鱼粗脂肪的氧化,在灭菌时应使用维生素E等抗氧剂处理灭菌后放入冷冻真空干燥容器中脱水干燥,可得到含水量为3.5%的甲鱼干品四、二次粉碎将制取的干品再次侵入-196℃的液氮中速冻3分钟,然后用转数7800转/分的粉碎机将甲鱼的骨、甲、肉及其它组织粗碎物全部粉碎,并过80目网筛,即可得到超微粉末五、精细包装根据市场需要和销售对象,进行不同的精细密封包装包装规格每袋(盒)一般为100克、200克、250克、500克不等并要注明生产日期、品名、重量、生产厂家及保质期等用此法制成的精细保健甲鱼粉,保持了甲鱼特有的风味和营养,可单独食用,也可添加到各种加工食品中食用同时,便于运输和销售,具有广阔的消费市场