可食性包装膜的研究进展（下）

蛋白质类可食性包装膜以蛋白质为基质的可食膜主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。

大豆分离蛋白膜利用大豆提炼的蛋白质，制造出类似塑料的薄膜基料，与增塑剂甘油、山梨醇等相混合，制造成多用途的EPF，具有良好的强度、弹性和防潮性。

小麦面筋蛋白可食性包装膜以乳酸为增塑剂制成的小麦面筋蛋白可食膜，纯化面筋蛋白膜的强度高于商业面筋蛋白膜。将小麦面筋蛋白溶于乙醇，加入甘油、氨水等作为增塑剂制得的EPF韧性强，半透明，具良好的隔绝O2和CO2的能力，但防潮、防湿性能较差。玉米醇溶蛋白可食性包装膜将醇溶蛋白溶于乙二醇或异丙醇溶液，以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂制得的EPF，对O2和CO2隔绝性和防潮性极好，并在高温下贮藏稳定。若在玉米醇溶蛋白中添加溶菌酶等抑菌成分，还可制成具抗菌功能的可食性包装，能控制食品中病原菌的生长和由微生物引起的食品腐败。改性玉米蛋白膜其水蒸气渗透性与添加少量增塑剂的玉米蛋白膜相当，并明显提高了其力学性能。

乳清蛋白可食性包装膜乳清蛋白最近几年才被用作EPF的基质材料。以乳清蛋白为原料，甘油、山梨醇等为增塑剂制成的乳清蛋白EPF具有透水、透氧率低、强度高的特点。将油脂加到乳清蛋白中形成的可食性膜能减少水蒸气透过率，并能提高其机械强度。

微生物共聚聚酯可食性包装膜这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3－羟基丁酯、3－羟基戊酯、4－羟基丁酯、已内酯等经过聚酯制成的EPF。当前微生物共聚聚酯EPF已开发出产品，并受到各国研究者的重视。在出芽短梗霉糖发酵产生的茁霉多糖中加入甘油制成的可食茁霉多糖膜，具有较高的阻气性和拉伸强度。多糖、蛋白质、脂肪酸复合型可食性包装膜复合型EPF的研究和应用是当前的发展趋势。将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起，制成一种EPF，可以满足不同食品包装的需要。已有研究者分别用植物蛋白和小麦面粉制备出了可食性餐具和食品包装容器，并以聚醇为增塑剂制成了酪蛋白酸钠和淀粉复合可食性膜，研究了其热封性、透气性、透湿性等。我国科技工作者也成功研制了复合型EPF，并研究了原料特性、加工工艺条件、交联剂、pH值和润滑剂对淀粉－蛋白塑料的影响。可食性海藻酸钠－硬脂酸复合薄膜具有较好的水蒸气阻隔性能和隔油性。明胶膜、海藻酸钠复合膜和甲基纤维素复合膜具有较好的热封性、阻气、阻油和阻湿性能。以木薯淀粉为主要成膜物质，辅以补强剂、增塑剂等制成的可食性木薯淀粉复合膜，其机械性能、透气性等均较好。

——西南农业大学食品科学学院汪学荣阚建全陈宗道