苹果原汁

技术类型：饮料制造业加工过程：原料分选-→清洗-→破碎-→榨汁-→澄清-→过滤-→杀菌-→灌装-→冷却-→成品主要参数：破碎:果块的直径或当量直径,最好在3-8mm.榨汁:利用Hp型通用榨汁机进行榨汁。成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均出汁率可达78-81%。澄清：先将果胶酶、淀粉酶同时加入，反应半小时至40min后，再加入明胶、硅溶胶8-9min后，加入膨润土，沉降、静置50min。加入辅料的同时进行搅拌。从加入辅料到澄清完毕约需要90-100min，若超过2h，会影响整个加工的连续性和产量。过滤：澄清后的果汁，用硅藻土过滤机、离心分离机或膜技术进行分离净化。杀菌：常用的杀菌方法是高温短时或超高温瞬时杀菌。前者采用列管式或片式杀菌器，加热至95℃以上，维持15-30s，杀菌后趁热灌装；后者则采用超高温瞬时杀菌器，将果汁加热到135℃，维持4s。灌装：灌装方法有热灌装、冷灌装（需二次杀菌）和无菌灌装等。苹果原汁通常采用热灌装工艺主要原料：茶、桑、果树原料类--苹果参考标准：QB1687-93浓缩苹果清汁基本要求：加工对原料品质的要求:适合制作果汁的品种，原料要求成熟度适宜，无虫害及腐烂变质备注：饮料制造业--软饮料制造业--果菜汁饮料制造业