发酵面制品允许使用哪些添加剂

湿面可用：丙二醇，丙酸钠、丙酸钙，醋酸酯淀粉，单、双甘油脂肪酸酯，黄原胶，聚丙烯酸钠，单辛酸甘油酯，富马酸，果胶，可得然胶，海藻酸钠，乳酸钠，交联淀粉，山梨糖醇和液，硬脂酰乳酸钙，乳酸链球菌素，海藻酸丙二醇酯

干面可用：黄原胶，卡拉胶，单、双甘油脂肪酸酯，柑橘黄，果胶，可得然胶，海藻酸钠，沙蒿胶，海藻酸丙二醇酯

面制品中允许使用的添加剂

及用量限制

1、L?半胱氨酸盐酸盐

功能：面粉处理剂（增白剂）

用途：发酵面制品（06.03.02.03）

0.06g/kg；冷冻米面制品（06.08）

0.6g/kg。

2、丙二醇

功能：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

用途：生湿面制品（如面条、饺子皮06.03.02.01）

1.5g/kg。

3、丙二醇脂肪酸酯

功能：乳化剂、稳定剂

用途：油炸面制品（06.03.02.05）

2.0g/kg。

4、丙酸及其钠盐、钙盐

功能：防腐剂

用途：生湿面制品（如面条、饺子皮06.03.02.01）

0.25g/kg，以丙酸计。

5、茶多酚

功能：抗氧化剂

用途：方便米面制品（06.07）

0.2g/kg，以油脂中儿茶素计。

6、醋酸酯淀粉

功能：增稠剂

用途：仅限生湿面条，无限量。

7、单、双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、月桂酸、山嵛酸）

功能：乳化剂

用途：生湿面制品（06.03.02.01），不限；生干面制品（06.03.02.02），30.0g/kg。

8、单辛酸甘油酯

功能：防腐剂

用途：生湿面制品，1.0g/kg。

11、富马酸

功能：酸度调节剂

用途：生湿面制品0.6g/kg；富马酸一钠，酸度调节剂，用于生湿面制品，不限量。

12、柑桔黄

功能：着色剂

用途：生干面制品，不限。

13、果胶，可得然胶

功能：乳化剂、稳定剂、增稠剂

用途：生湿面制品（06.03.02.01），生干面制品（06.03.02.02），不限。

14、海藻酸丙二醇酯

功能：增稠剂、乳化剂、稳定剂

用途：生湿面制品、生干面制品、方便米面制品，5.0g/kg。

15、海藻酸钠

功能：增稠剂

用途：生湿面制品、生干面制品，不限。

16、核黄素

功能：着色剂；用途：方便米面制品，0.05。

红花黄，着色剂；方便米面制品，0.5。

红曲米、红曲红：着色剂，不限；姜黄素：0.5；姜黄：不限。

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17、黄原胶

功能：稳定剂、增稠剂

用途：生湿面制品，10.0g/kg；生干面制品，4.0。

18、聚丙烯酸钠

功能：增稠剂

用途：生湿面制品，2.0。

19、决明胶

功能：增稠剂

用途：方便米面制皮，2.5。

20、卡拉胶

功能：乳化、稳定、增稠剂

用途：生干面制品，8.0。

21、磷酸盐类

用途：面粉制品，生湿面制品，5.0。

22、交联淀粉

功能：增稠剂

用途：生湿面制品，方便米面制品，0.2。

23、酒石酸氢钾

功能：膨松剂

用途：小麦粉及其制品，不限。

26、硫酸铝钾、硫酸铝胺

功能：膨松剂、稳定剂

用途：面粉制品，铝残留≤100mg/kg（干样品，以铝计）。

27、乳酸链球菌素

功能：防腐剂

用途：方便湿面制品，0.25。

28、乳酸钠

功能：水分保持剂、酸度调节、抗氧化、稳定、增稠

用途：生湿面制品，2.4。

29、沙蒿胶，增稠

用途：仅限挂面，0.3。

30、山梨糖醇和山梨糖醇液

功能：乳化，稳定，水分保持剂

用途：生湿面制品，30.0。

31、双乙酸酒石酸单双甘油酯，乳化、增稠

用途：生湿面制品，生干面制品，10.0。

32、碳酸钾（60.0）碳酸钠，酸度调节剂

用途：生湿面制品，生干面制品

33、田菁胶

用途：生干面制品，2.0。

亚麻籽胶，生干面，1.5。

34、叶黄素，方便米面制品，0.15。

35、硬脂酰乳酸钙、钠（乳化）

用途：生湿面制品，2.0。

36、蔗糖脂肪酸酯，乳化剂

用途：生干面制品、生湿面制品，4.0。

37、栀子黄

用途：生湿面制品，1.0；生干面制品，0.3；方便米面制品，1.5, 0