食品中防腐剂的定义是什?？抗氧化剂不算 亚硝酸盐也不算

你好~~首先你要了解一下食品添加物的种类

依据卫生署公告之「食品添加物使用?围及用量标?」，食品添加物依其用途区分为下列17类：

种

类

用

途

品

目

防腐剂

Preservative抑制?菌及微生物之生长，延长食品保存期限之物质

己二烯酸、苯甲酸等21种

杀菌剂

Bactericide杀灭食品上所附著微生物之物质

过氧化氢、次氯酸钠等4种

抗氧化剂

Antioxidant防止油脂等氧化之物质

BHA、BHT、Vit

E

、Vit

C等25

种

漂白剂

Bleaching

agent对于食品产生漂白作用之物质

亚硫酸钾等8种

保色剂

Color

fasting

agent保持肉类鲜红色之物质

亚硝酸钠、硝酸钾等4种

膨胀剂

Leavening

agent为使糕饼等产生膨?作用而使用之物质

合成膨胀剂等14种

品质改良剂

Quality

improvement,

distillery

and

foodstuff

processing

agent为改良加工食品品质、酿造或食品?造加工必需时使用之物质

三偏磷酸钠、硫酸钙、食用石膏等77种

营养添加剂

Nutritional

enriching

agent强化食品营养之物质

维生素矿物质胺基酸等122种

著色剂

Coloring

agent对食品产生著色作用之物质

食用红色六号等27种

香

料

Flavoring

agent增强食品香味之物质

香荚兰醛等90种

调味剂

Seasoning

agent赋予食品酸味甘味甜味之物质

Ｌ-麸酸钠(味精)

、柠檬酸、糖精等53种

粘稠剂(糊料)

Pasting

(Binding)

agent赋予食品滑溜感与粘性之物质

鹿角菜胶、CMC等21种

结著剂

Coagulating

agent增强肉类鱼肉类黏性之物质

磷酸盐类等16种

食品工业用化学?品

Chemicals

for

food

industry提供食品加工上所需之酸及碱

盐酸、氢氧化钠等10种

溶

剂

Dissolving

agent

(Solvent)食用油脂、香辛料精油之萃取月溶剂

己烷、丙二醇等6种

乳化剂

Emulsifier让水与油等无法相互均一混合之原料乳化之物质

脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、Polysorbate等12种

其

他

Others分别具有消泡、过滤、防虫、被膜等之物质

矽树脂、矽藻土、胡椒基丁醚、虫胶等13种

其中

防腐剂

以防腐剂（抗菌、抗?）而言，常用者有安息香酸（碳酸汽水、果汁类常用，但被疑有致癌性，已有多国禁用）、己二烯酸（用于果酱、酱菜、豆?品）、去水醋酸及丙酸（?包糕饼所常用）。省产水果如柑橘常浸过防?剂，以增加贮藏期，使得?柑在春节期间仍可销售；进口柳橙、葡萄、苹果等之外喷抗?、杀虫剂更是「例行」装箱步骤之一。在台湾最常被广为「不当使用」之防腐剂有：硼砂（传统市场中粽子、虾类）、甲醛（同时具防腐、漂白作用）。

抗氧化剂

抗氧化剂中，油溶性者常添加于食用油、奶油、冷冻或乾?鱼贝等常用之BhA、BhT，而维生素E则是较贵的油溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂常用于汁中，如抗坏血酸类、维生素C。,厂商把那些东西定义为增色剂"的话就不算有"防腐剂"了== 0 ," 0