司盘 60（斯潘 60）的性质与用途

名称

Sorbitan

Monostearate

别名

司盘60（Span60）

[编辑本段]性状

奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体，呈片状或块状，无异味。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于温水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固点50～52℃，HLB值4.7。

[编辑本段]用途

乳化剂、稳定剂、消泡剂。

[编辑本段]使用方法

1.

用于干酪，最大使用量为10.0g/kg。

2.

用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。

3.

用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。

4.

冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。

5.

巧克力中添加总物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。

6.

口香糖、糖果中加入总量为0.5%～1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。

7.

在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。

[编辑本段]用量

可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，最大使用量为3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0g/kg。

[编辑本段]毒性

1.

LD50

大鼠口服大于10.0g/kg(bw)。

GRAS

FDA-21CFR

172.842。

ADI

0～25mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。