抗氧化剂的种类与作用

抗氧化剂 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等 食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应食品氧化可以导致不良褐变和味道改变抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响例如：维生素 C （ E300 ）和维生素 E(E308). 在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E 和多酚（植物化学物质，存在于茶和水果中） 维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A 的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，抗氧化剂可以清除这些自由基，与其他分子快速反应，起始的链反应被称为氧化自由基是代谢过程的常规产物，人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡然而，压力，年龄老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而破坏平衡极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ，并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化，老年人失明的主要原因），还会导致一系列疾病，如癌症、心脏病和中风 研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果例如维生素 E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基