硬脂酸的应用和用途

不是写做乳化剂吗

单硬脂酸甘油酯

glyceryl

monostearate(monosterin)

别名

单甘油酯

分子式

c21h42o4

性状

白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

用途

乳化剂

使用方法

1.

用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2.

用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3.

用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4.

用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5.

用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6.

用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7.

用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

用量

可在各类食品中按生产需要适量使用。

毒性

1.

gras

fda-21cfr

182.1342。

adi

无需规定（fao/who，1994）。

推荐品牌

日本理研公司

（一）

分子式：c21h42o4

分子量:

358.56

结构式：

（二）

性状：单硬脂酸甘油酯是含有c16－c18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

（三）

用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

（四）

质量标准：项

目

指

标外观

白色到微黄色切片碘值(g

i2/100g)

≤

2.0

酸值(mg

koh/g)

≤

2.0

凝固点

oc

55

-

60

皂化值(mg

koh/g)

160

-

175