求泡沫的影响及其控制？？

泡沫的影响及其控制

在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就形成了泡沫。泡沫是气体被分解在少量液体中的胶体体系，气液之间被一层液膜隔开，彼此不相连通。泡沫的多少一方面与通气，搅拌的剧烈程度有关；另一方面与培养基所用原材料性质有关。

起泡会带来许多不利因素，如发酵罐的装料系数减少，氧的传递系数减小等。泡沫过多时，影响更为严重，造成大量逃液，发酵液从排气管路或轴封逃出而增加染菌机会等，严重时通气搅拌也无法进行，菌体呼吸受到阻碍。导致代谢异常或菌体自溶。所以，控制泡沫乃是保证正常发酵的基本条件。泡沫的控制，可以采用两种途径：一是调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）或改变某些物理化学参数（如PH、温度、通气和搅拌）、或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度；二是采用机械消沫或消沫剂消沫这两大类方法来消除已形成的泡沫。这是公认的比较好的方法。1.机械消沫

这是一种物理消沫的方法，利用机械强烈振动或压力变化而使泡沫破裂。有罐内消沫和罐外消沫两种方法。前者是靠罐内消沫桨转动打碎泡沫；后者是将泡沫引出罐外，通过喷嘴的加速作用或利用离心力来消除泡沫。

该法优点是：节省原料，减少染菌机会。但消沫效果不理想，仅作为消沫的辅助方法。2.消沫剂消沫

这是利用外界加入消沫剂，使泡沫破裂的方法。消沫剂的作用，或者是降低泡沫液膜的机械强度，或者是降低膜的表面粘度，或者兼有两者的作用，达到破裂泡沫的目的。一般消沫剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。常用的消沫剂，主要有天然油脂类、高碳醇、脂肪酸和酯类、聚醚类、硅酮类四大类。