适合工厂生产果冻的果冻原材料哪儿有 ？

目录 酸度调节剂 调节剂分类 　甜蜜素 酸度调节剂编辑本段 也叫pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。 　 调节剂分类编辑本段 　我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。值得欣慰的是，由于上述酸度调节剂中很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，所以安全性较高，消费者不必担心这些物质的摄入会危害我们的健康。

香料的加入可以更加丰富果冻的口味，它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。生产者往果冻中添加什么香料，它就会成为什么口味的产品。同样的原料，我们既可以调成香蕉味，又可调成苹果味，也可以调成柠檬味，可以说香精起的是“画龙点睛”的作用。 　 　甜蜜素编辑本段 是化学合成的甜味剂，没有什么营养价值，甜味剂只要保证在国家规定的添加量以内使用，就是安全的。很多读者或许会问，既然已经添加了白砂糖，为什么还要加入甜味剂呢？其实甜味剂的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够地甜。但是，这些不是糖的甜味剂味道并不像白砂糖那样“自然”，因此使用时一般与白砂糖等混合使用，以达到最理想的效果。