食品抗氧化剂趋向天然化

在20世纪40年代，人们对天然抗氧化剂性能的认识和提取技术还未成熟，天然抗氧化剂存在着价格高、质量差的问题，而合成抗氧化剂由于通过化学合成，生产成本低，因而很快大量占领市场，合成抗氧化剂的广泛应用，抑制了天然抗氧化剂的发展，很多人认为没有必要再发展天然抗氧化剂。随着人们对合成抗氧化剂毒理进一步研究，发现其并不是绝对安全的，因而天然抗氧化剂的研究开发又引起了人们的高度重视。

●天然抗氧化剂提取技术水平提高

20世纪30年代，人们开始从事天然抗氧化剂的研究工作，但由于当时的提取水平低，产品纯度不理想，生产成本高，加上当时食品添加剂也不像现在那样强烈注重天然产物，所以许多天然抗氧化剂的研究也中断了，没有商品化。进入80年代后，社会上人们对BHA、BHT等合成抗氧剂感到不安全，希望开发一种能安全使用的抗氧剂，而从天然植物中提些的一些有效成分确实有很明显的抗氧化作用，随着新的提取技术不断发展和提取工艺的逐步成熟，天然抗氧化剂的生产成本大幅度下降，目前一些天然抗氧化剂的销售价格甚至比合成抗氧化剂的价格还低，所以天然抗氧化剂的提取技术的成熟，为绿色食品的生产提供了保证。

●复配抗氧化剂抗氧化能力增强

由于食品成分的复杂和油脂种类的不同，抗氧化剂能发挥作用的能力也不一样，尤其是天然抗氧化剂。充分利用天然抗氧化剂的性能，进行复配是最好的一条途径，几种天然抗氧化剂的复配能达到原来抗氧化剂数倍甚至数十倍的抗氧化能力。因而，发展抗氧化剂复配技术能最大限度地延长食品的抗氧保鲜能力。

●消费者对绿色食品需求日增

随着生活水平的提高，人们不再为能否吃饱而发愁，对食品的质量要求更趋向于营养和安全。而通过对粮食种植和食品的加工方面的严格控制，尽量减少化学合成品的使用生产出的绿色食品迎合了人们的这种消费心里，受到广泛欢迎。虽然由于我国食品在生产和加工方面存在许多问题，要普及绿色食品的生产还相当困难，但是绿色食品的市场空间非常大，因而我国必将会有更多绿色食品出现。另外，由于天然抗氧化剂的价格已降低至合成抗氧化剂的水平，因而天然抗氧化剂替代化学合成抗氧化剂是食品工业发展的必然趋势。（完）

——国家粮食储备局无锡科学研究设计院　陈志华