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食品乳化剂在食品加工中起什么作用？

来源于上海凯茵化工

更新于 2026.08.20

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①对淀粉的络合作用；

②对蛋白质的络合作用；

③对结晶物质结构的改善；

④发泡和充气作用；

⑤润滑作用；

⑥破乳消泡作用；

⑦提高乳浊体的稳定性。

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