天然抗氧化剂的开发和应用（下）

5．枸杞多糖（LBP）LBP是既可用做药用成分，又可做保健食品的功能因子，具有多种药理作用和保健功能。羟基自由基被认为是毒性很强的自由基，能诱导膜系统的氧化损伤，膜的过氧化损伤对膜的流动性影响极大，会使膜的通透性增加，从而引起膜内外物质的外泄和内流，造成红细胞溶血和线粒体膨胀等现象的发生。LBP具有防止膜脂质过氧化的作用从而维持膜的流动性，减轻线粒体膨胀和减少红细胞溶血的发生，维护正常的生物功能。LBP还可以有效地清除羟基自由基，从而抑制由羟基自由基所导致的过氧化现象的发生，保护膜系统免受损伤。LBP以其可以抗衰老、抑制肿瘤、抗疲劳和减少放疗化疗等与自由基有关的疾病等功能而具有深远的开发意义和广阔的发展前景。

6．萝卜红色素萝卜红色素可以强烈地抑制亚油酸在40℃时的过氧化反应，可以抑制氢过氧化物的形成，从而终止自动氧化反应，保护必需脂肪酸不受破坏；另一方面，萝卜红色素可以显著地抑制在93℃高温下芥菜籽油对氧的吸收，具有抑制高温下油脂自动氧化形成环状过氧化物的作用，可以减少油脂分子中双键的破坏，防止油脂的酸败。其抗氧化能力与相同浓度的BHT相近，是一种具有广阔应用前景和市场潜力的天然抗氧化剂，同时又是一种天然食用色素。

7．芦荟提取成分芦荟中含有多种营养成分和药用成分，具有促进肠胃蠕动、抗炎、抗菌、抗辐射、免疫调节等多种作用。有实验证明：常压下，100℃加热处理树芦荟原汁、库拉索芦荟原汁、华芦荟汁等均不会影响它们的抗氧化作用，因此可以将它们的有效抗氧化成分提出来，作为用于高温炒、煎、炸等的食用油脂的抗氧化剂。

8．番茄红素番茄红素是一种具有抗癌抑癌作用的类胡萝卜素，它可以防止前列腺癌、乳腺癌及消化道（包括结肠、直肠、胃）癌等癌症的发生，并可降低皮肤癌和膀胱癌的发病率。番茄红素已被证实是非常有效的单线态氧猝灭剂，同时对氧氮自由基（NO）、磺酰基（RSO2）、超氧阴离子、羟基自由基和脂类过氧化反应等具有清除作用。因此番茄红素也有望开发研制成为一种新生的天然食用抗氧化剂而应用于食品工业中。

9．木耳多糖在机体中，外来多糖作为一种半抗原或完全抗原存在会刺激机体产生免疫反应。有实验证实木耳多糖对各种活性氧均具有抗氧化作用，原因是其分子上具有还原性的半缩醛羟基，可与氧化剂———活性氧发生氧化还原反应；且木耳多糖与机体维系自由基平衡的物质可共同协调发挥作用，充分发挥了木耳多糖的抗氧化能力，是人体血液系统中的抗氧化反应的首选物质；对羟基自由基的清除能力也较强，可用其来清除体内的羟基自由基。

10．茄子提取物茄子提取物中含大量的超氧化物歧化酶（SOD），能够提高SOD灭活氧自由基的能力，抑制脂质过氧化，降低丙二醇含量，改善机体的氧化代谢过程，从而减少自由基损伤，具有一定的抗衰老及防癌、抗癌作用。若能将茄子提取物中的有效抗氧化成分纯化精制，并批量生产，则可用于食用油脂和含油食品的抗氧化和防腐，具有良好的保健功能。

11．核桃仁乙醇提取物核桃仁乙醇提取物也是一种很有发展前景的天然抗氧化剂。它可清除二苯代苦味酰自由基（DDPH），碱性连苯三酚体系产生的O2自由基，对亚油酸的氧化体系、过氧化体系都有较好的抑制作用。因此可用于富含PUFA的食用油脂的抗氧化和防腐。

12．其他天然抗氧化剂为适应不同人群的需要，应该开发出品种多样化、功能具有互补性的天然抗氧化剂。

其他经过实验研究具有抗氧化作用和多种药用成分的天然抗氧化剂有：葡萄籽多酚类物质的提取物（对油脂有抗氧化作用）、杭白菊中的酚类物质（能消除自由基）、苦瓜提取物（抗氧化、抑菌、降低血糖）、香菇菌丝体提取物（抗脂质过氧化反应）、核桃叶提取物（抗氧化作用）等。

经大量研究证实：多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是类黄酮类化合物和酚酸类物质，这两大类物质广泛存在于植物中，所具有的保健功能经许多科学工作者的研究，证实有：消除自由基，预防和治疗心脑血管疾病，舒张血管，抗癌，抗病毒，抗菌消炎，抗过敏，产生癌细胞血管阻断素，刺激免疫系统产生抗体，抑制磷脂酶的孕育中可有效地阻滞血管增生，断绝养料来源，从而延缓或阻止肿瘤变成癌症；绝经后的妇女食用富含类黄酮类化合物的豆类制品，其骨密度和骨中的矿物质明显增加，更年期症状也明显减轻；类黄酮还能够对抗自由基，消除人体内的活性氧，减少脂质过氧化物的产生和延缓人体组织老化；还具有抗真菌活性、抗溶血活性和抗氧化活性的作用。

因此，开发各种天然抗氧化剂并最终取代化学合成抗氧化剂，以满足我国不同人群需要的功能性食品的要求，是一系列具有广阔发展前景和深远意义的工作。（下）