现在有什么添加剂?学名都是什么?

以下是所有食品添加剂的内容

食品添加剂学时分配：2学时学习重点：食品添加剂定义、使用要求及卫生管理，常见食品添加剂的作用、作用原理及其安全性基本概念；食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”基本要求：我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”，按其主要功能作用不同，其分类和代码分别为：酸度调节剂（01）、抗结剂（02）、消泡剂（03）、抗氧化剂（04）、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他共21类，另有食用香料、加工助剂食品添加剂的使用要求：1.经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害2.不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布4.食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂常见的食品添加剂：一、抗氧化剂1．抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品如VE有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而组织氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO结合形成稳定的化合物如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等2．几种常用的脂溶性抗氧化剂

(1)BHA：丁基羟基茴香醚因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著一般认为BHA毒性很小，较为安全

(2)BHT：二丁基羟基甲苯与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂相对BHA来说，毒性稍高一些

(3)PG：没食子酸丙酯对热比较稳定PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些毒性较低

(4)TBHQ：特丁基对苯二酚是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好二、漂白剂这类物质均能产生二氧化硫，二氧化硫遇水则形成亚硫酸除具有漂白作用外，还具有防腐作用此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味亚硫酸盐对维生素 B1与破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制三、着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类1．食用合成色素，属于人工合成色素食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便但合成色素大多数对人体有害