寻找答案什么是食品抗氧化剂概要是？

食品抗氧化剂

英文名称:

food

antioxidizing

agents

CAS号:

分

子

式:

简要概述内容：：

一类能阻止和延滞食品成分氧化变质，保持食品稳定质量的食品添加剂，他们或通过提供氢原子或形成络合物等方式以阻断食品成分的活性基团的氧化进程；或以本身先期被氧化夺取氧原子而延缓食品成分的氧化；或通过抑制相关酶类以防止食品成分的酶促氧化反应等来非军事区以抗氧化的目的。按来源，抗氧化剂可分为合成的和天然的二类，但在应用上，则往往分成油溶性的和水溶性的二类。常用的油溶性合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT），没食子酸丙酯（PG）等。水溶性合成抗氧化剂有抗坏血酸及其钠盐，异抗坏血酸及其钠盐等。由于合成的多具毒性，赵热于选用天然的抗氧化剂。常用的有混合生育酚浓缩物，愈创树脂等油溶性抗氧化剂，植酸等水溶性抗氧化剂。这类抗氧化剂主要用于防止油脂及富含油脂食品的氧化酉合

败。此外，也用于相关食品，以防止氧化引起的变色，维生素的破坏等。