盐渍山野菜保鲜法

盐渍山野（蔬）菜一段时间后，会会变褐发黑，使用下法下法能使盐浸变褐发黑的山野（蔬）菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。一、脱盐：把盐浸过的山野（蔬）菜加入3倍清水中，浸泡8～14小时，再用清水反复洗，至清洗池中水清澈透明为止。二、绿色还原：把脱盐处理过的山野（蔬）菜放入含0.05%～0.2%的镁盐、0.01～0.03%的锌盐、0.04%～0.O8%的钙盐、0.06%～0.10%的抗坏血酸、0.06%～0.l%的维生素A、pH值为3.5～4.5、温度为75～85℃的绿色还原水溶液中，浸泡2～4分钟，发黑变褐的山野（蔬）莱就可恢复原来的绿色。然后，用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表层的绿色还原处理液。三、护色保鲜加工：将绿色山野（蔬）菜装入含0.8%～1%的氯化钠、0.3%苯甲酸钠、0.l%柠檬酸（钠）、肌醇六磷酸脂（抗氧护色剂）和0.l%溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。