玉米氢化油制取人造奶油

产品名称：玉米氢化油制取人造奶油加工工艺：人造奶油的配方很多，根据当地的油脂原料决定，一般的配方如下：

固体油脂(食用氢化油等)50-55

精炼植物油(玉米油等)30

水14～17

食盐0-2

乳化剂(山梨醇酯、木糖醇酯、甘油酯、磷脂等)0.1-1

奶粉或黄油0～2

香精酌量

人造奶油的制法：

食用氢化油┐

食用植物油│→配合罐

乳化剂

││

维生素等┘　│

水、香料、┐　↓

乳类、食盐┘→乳化罐

↓

速冷捏合

　↓

成品

操作要点：

(1)配合使用何种油脂配合，主要按照所产人造奶油的物理性质(可塑性、流动性、熔点等)来挑选，原料油配合选择的好坏，决定人造奶油的品质和经济效果。两种以上的原料油配好后送入配合罐，将乳化剂等油溶性成分溶解，并保持温度在60℃左右。

(2)乳化水溶性的食盐、香料、奶粉等先溶解好，加到按配比的原料油中，边搅拌边添加，使水溶液溶人油中乳化。

(3)速冷捏合乳化后需迅速冷却捏合普遍采用的设备称为激冷机，国外称Rotator，作为涂抹面包用的人造奶油，可以不经捏和。只要冷却后保存一段时间(低于人造奶油熔点10℃)就可以包装。设备信息：主要设备：（采用湿法反应）湿法反应罐、刮刀离心机、离心式过滤机、气流式干燥机、粉碎机淀粉气流干燥设备产品描述：用各种食用油脂，加入水和乳化剂等添加剂获得的类似奶油的食用油脂制品，叫人造奶油。目前人造奶油用的油脂原料主要是植物油氢化以后的食用氢化油；动物油猪脂及伞脂；各种精炼植物油包括精炼玉米油。人造奶油的辅助材料除乳化剂以外，还有改善风味用的食盐、奶油香精、奶粉以及改善营养价值加入的维生素A等。为了保持人造奶油的质量，有时还需加人防腐剂和抗氧剂。随着人民生活的改善，为了增进健康，提倡多食用高亚油酸的玉米油等植物油，所以人造奶油国外也在发展高亚油酸型。因而玉米油精炼后的用途将更加广泛。此外，为了增加风味，可在人造奶油中加入甜味及可可味等各种风味，制取调味型人造奶油。