煮糖用糖助剂中的表面活性剂.pdf是什么

回顾了煮糖用糖助剂在国内的研究开发历史。介绍了各种糖助剂中所使用的表面活性剂。如:a-甲基葡萄糖苷脂肪酸酯、琥珀酸二辛酯磺酸钠、丙二醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙酰甘油脂肪酸酯、聚醚。说明了根据煮糖工艺目的选择表面活性剂的理论和原则,应针对消泡,降粘,提高糖膏流动性,提高蒸发速率等不同工艺目的,选择不同表面活性和hlb值的表面活性剂。由于表面活性剂的协同效应,以及煮糖过程的复杂性,复配是糖助剂开发的趋势。煮糖用糖助剂中的表面活性剂.pdf