求增稠剂？？

增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。

例如：再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。再乳胶漆制造中，增稠剂对乳胶漆的增稠、稳定及流变性能起着多方面协调作用。再乳胶聚合过程中用作保护胶体，提高乳液的稳定性；再颜料、填料分散阶段，提高分散物料的粘度而利于分散；再储运过程中提高涂料稳定性及抗冻融性，防止颜料、填料沉底结块；再施工中调节乳胶漆粘稠度，并呈良好的触变性等。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。

增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。

增稠剂分为：水性增稠剂、油性增稠剂、酸性增稠剂、碱性增稠剂。这是根据用途来划分的。

增稠剂种类很多，选择时除要考虑产品的流动性、透明度、稠度、凝胶性及悬浮颗粒能力外，还应注意选用用量少而增稠效果好，与主体成分相容性好而不产生相分离，储存市不引起霉变和离析的水溶性化合物。

我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶

、羧甲基纤维素钠等25种。

增稠剂一般都采用物理吸水膨胀化学反应两种原理起到增稠增粘的效果。

常用的增稠剂——酸性增稠剂

结构说明：

用非离子表面活性剂与阳离子表面活性剂复配而成的增稠剂，可用于强酸性体系下的增稠。

特性：

对强酸体系有极佳的增稠效果，显著提高产品挂壁性，添加量小，增稠后体系的粘度、颜色稳定，使用简单，室温加入，即可获得良好的增稠作用。

增稠剂的种类和应用简介

目前常用的增稠剂有纤维素醚及其衍生物类、缔合型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。

纤维素醚及其衍生物

目前，纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要有聚阴离子纤维素、羟乙基纤维素、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素等。疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引入少量长链疏水烷基，从而成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与相对分子质量大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。

碱溶胀型增稠剂

碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。

聚氨酯增稠剂和疏水改性非聚氨酯增稠剂

聚氨酯增稠剂，是一种疏水基团改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，属于非离子型缔合增稠剂。环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂开发已受到普遍重视，除了上面介绍的线性缔合型聚氨酯增稠剂，还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。

增稠剂（食品类）

类别名称代码使用范围最大使用量增稠剂

乙酰化二酸双淀粉钠调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品26增稠剂

结冷胶各类食品按生产需要适量使用增稠剂

磷酸酯双淀粉各类食品按生产需要适量使用增稠剂

葫芦巴胶冷冻饮品0.1增稠剂

葫芦巴胶烘烤食品0.15增稠剂

葫芦巴胶糖果0.2增稠剂

葫芦巴胶面粉0.3增稠剂

聚丙烯酸钠各类食品2.0增稠剂

沙蒿胶饺子粉、挂面、杂粮面、方便面0.3增稠剂

酸处理淀粉雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂

氧化淀粉雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂

沙蒿胶火腿肠0.5增稠剂

酸处理淀粉调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂

乙酰化二酸双淀粉雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）25增稠剂

乙酰化二酸双淀粉钠各类食品按生产需要适量使用增稠剂

氧化羟丙基淀粉各类食品按生产需要适量使用增稠剂

氧化淀粉调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品25增稠剂

皂荚糖胶冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料4增稠剂

羟丙基甲基纤维素各类食品按生产需要适量使用增稠剂

脱乙酰甲壳素肉灌肠（方火腿、圆火腿）6增稠剂

琼脂

20.001

各类食品按生产需要适量使用增稠剂

明胶

20.002

各类食品按生产需要适量使用增稠剂

羧甲基纤维素钠

20.003

雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品按生产需要适量使用增稠剂

羧甲基纤维素钠

20.003

方便面5.0增稠剂

羧甲基纤维素钠

20.003

饮料（不包括固体饮料）1.2增稠剂

海藻酸钠

20.004

各类食品按生产需要适量使用增稠剂

海藻酸钾

20.005

各类食品按生产需要适量使用增稠剂

果胶

20.006

各类食品按生产需要适量使用增稠剂

卡拉胶

20.007

各类食品按生产需要适量使用增稠剂

阿拉伯胶

20.008

各类食品按生产需要适量使用增稠剂

阿拉伯胶

20.008

饮料、巧克力、冰淇淋、果酱5.0增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

饮料及固体饮料、油炸小食品按生产需要适量使用增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

饮料、1.0增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁2.0增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

饺皮类（虾饺、鱼皮饺等）1.0（以皮计）增稠剂

黄原胶（汉生胶）

20.009

面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋10.0增稠剂

海藻酸丙二醇酯

20.010

冰淇淋1.0增稠剂

海藻酸丙二醇酯

20.010

胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料5.0增稠剂

海藻酸丙二醇酯

20.010

乳化香精2.0增稠剂

海藻酸丙二醇酯

20.010

乳制品、果汁3.0增稠剂

海藻酸丙二醇酯

20.010

啤酒、饮料0.3增稠剂

罗望子多糖胶

20.011

冰淇淋、果冻、糖果2.0增稠剂

羧甲基淀粉钠

20.012

面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁0.02增稠剂

羧甲基淀粉钠

20.012

酱类、果酱0.1增稠剂

羧甲基淀粉钠

20.012

冰淇淋0.06增稠剂

淀粉磷酸酯钠

20.013

粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油、调味料按生产需要适量使用增稠剂

羟丙基淀粉醚

20.014

果酱、果冻、午餐肉、汤料30.0增稠剂

羟丙基淀粉醚

20.014

冰淇淋12.0增稠剂

乙酰化二淀粉磷酸酯

20.015

果酱1.0增稠剂

乙酰化二淀粉磷酸酯

20.015

午餐肉0.5增稠剂

羟丙基二淀粉磷酸脂

20.016

果冻2.5增稠剂

羟丙基二淀粉磷酸脂

20.016

冰淇淋0.3增稠剂

磷酸化二淀粉磷酸酯

20.017

固体饮料0.5增稠剂

磷酸化二淀粉磷酸酯

20.017

方便面、面条0.2增稠剂

磷酸化二淀粉磷酸酯

20.017

果酱1.0增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

啤酒0.4增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

食醋1.0增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰淇淋、植脂性粉末2.0增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

乳酸菌饮料2.5增稠剂

甲壳素（几丁质）

20.018

果酱5.0增稠剂

黄蜀葵胶

20.019

面包、饼干、糕点、果酱10.0增稠剂

黄蜀葵胶

20.019

冰淇淋、雪糕、冰棍5.0增稠剂

亚麻籽胶

20.020

挂面1.5增稠剂

亚麻籽胶

20.020

冰淇淋0.3增稠剂

田菁胶

20.021

挂面、方便面、面包2.0增稠剂

田菁胶

20.021

植物蛋白饮料1.0增稠剂

田菁胶

20.021

冰淇淋5.0增稠剂

聚葡萄糖

20.022

饮料（液、固体）25~50增稠剂

聚葡萄糖

20.022

烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖按生产需要适量使用增稠剂

槐豆胶

20.023

糖果（包括巧克力及其制品）5增稠剂

槐豆胶

20.023

果冻、果酱、冰淇淋5.0增稠剂

槐豆胶

20.023

雪糕，冰棍5增稠剂

β-环状糊精

20.024

汤料100增稠剂

β-环状糊精

20.024

烘烤食品2.5增稠剂

瓜尔胶

20.025

各类食品按生产需要适量使用