无淀粉清真肠

牛肉：选择卫生检疫合格的鲜冻分体牛肉。将解冻后的原料肉修去污物和盘腱，并分为两部分：一部分为精瘦肉过6毫米孔板绞肉机后入滚筒配料腌制滚揉，称1号肉；其余一部分过12毫米孔板绞肉机入盒加配料静置腌制，称2号肉。腌制注意控制温度在6℃以下，0℃以上进行，盐硝混合，要加均匀。取静置腌制好的2号牛肉加配料及冰水在10℃以下斩成肉糜。注意各种辅料要先加入蛋白粉，斩拌开始时加入磷酸盐类，待肉糜斩成之后，把滚揉完毕的1号肉加入肉糜中真空搅拌均匀。整个温度控制在8－12℃之间。灌肠之后要及时杀菌，半成品停留不宜超过半小时。

清真肠配方(%)

1号肉40植物油8

2号肉20食盐1.8

蛋白提取物1砂糖0.5

复合胶类1磷酸盐0.3

分离蛋白3香辛料0.3

鸡蛋5冰水19

亚硝酸钠0.01复合抗氧剂0.1